8 производа од кокоса, које морате знати
Цлаудина наварро
Од мало воћа добија се толико корисних за здравље производа као од кокоса.
Кокос је врло свестрано воће, можете пити воду коју држи унутра или јести свежу целулозу и од ње се низом једноставних поступака може добити уље, путер, млеко и брашно. 6 намирница у 1! Поред цветова палми, вади се кокосов шећер и занимљив сос. Има их већ 8!
Погледајмо шта садржи и зашто је тако здрав. Око 100 г сировог кокоса даје око 354 калорије. Оне у основи потичу од њихових масти (33 г), које су углавном засићене масти. Како? Засићене и здраве масти? Све указује да је тако. Засићене масти су одавно повезане са високим холестеролом и повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести. Али ову тврдњу проверава наука.
Кокосова маст: засићена и корисна
Ако је од масти уопште донето разликовање засићених и моно или полинезасићених, засићене масти се сада такође разликују према масним киселинама које превладавају у њиховом саставу .
Доминантне масне киселине у храни животињског порекла су дуги ланци (између 13 и 12 атома угљеника), док су кокосове орахе масне киселине средњег ланца (између 8 и 12), попут лауринске киселине.
75% засићених масти у кокосу је лауринска киселина , која не само да не подиже лош холестерол, ЛДЛ, већ га и смањује и повећава добар холестерол, ХДЛ, према студији објављеној у Тхе Пхилиппине Јоурнал оф Цардиологи. Не садржи, наравно, холестерол (попут животињских масти) или трансмасти (попут делимично хидрогенизованог поврћа).
Поред биохемијских студија постоје и историјски докази. Кокос је био део основне прехране народа Тихог океана који су једва знали за повишени холестерол, гојазност, дијабетес или срчане или мождане нападе све док нису модификовали своју традиционалну исхрану.
Крајем 1980-их шведски научник Стаффан Линдеберг пронашао је на острву Китава, смештеном у архипелагу острва Тробрианд на Папуи Новој Гвинеји, популацију која је живела и хранила се у основи онако како су то радили хиљадама године. Подаци су спектакуларни: нису пронађени људи са деменцијом или кардиоваскуларним болестима. Људи су умрли од старости или од несреће у риболову или од пада са врха кокосовог дрвета …
Која дијета ствара ово чудо? Западна и индустријска храна нису уведена у Китави и њихова исхрана се заснивала искључиво на коренима (слатки кромпир, слатки кромпир, таро и тапиока), воћу (банана, папаја, ананас, манго, гуава, лубеница), поврћу, рибе и … кокоса. Али ове предности нису само у кокосу, већ и у свим производима који се од њега добијају.
Здрави производи добијени из кокоса
Донедавно најпознатији начин конзумирања кокоса био је воће, али од овог воћа добијају се многи други производи које вреди знати по својим здравственим својствима и које такође можете искористити у кухињи:
1. Изотонична кокосова вода
Добија се од зелених кокосових ораха , убраних након пет или шест месеци. Велики примерак може да стане и до пола литра. То је лагано, уравнотежено пиће које у умереним дозама даје шећере и масти, као и минерале и витамине. У тропским земљама се сматра виталним еликсиром и у њему се не претерује, јер се у хитним случајевима може убризгати у вену као алтернатива физиолошком раствору.
То је идеалан за хидрата , па чак и приликом обављања (можете додати мало соли).
2. Уље са великом антимикробном снагом
Зрели кокос састоји се од 35% кокосовог уља, једино које се састоји од више од 50% масних киселина средњег ланца , лако сварљивих. Асимилирају се без помоћи жучи, растворљиви су у води и без проблема продиру у крвоток и јетру, где се углавном трансформишу у енергију, а друго у резерве масти, па мање доприносе гојазности него остале масти.
С друге стране, студије сугеришу да делује антимикробно, антивирусно и антимикотично , како изнутра тако и споља. Може се користити као уље за тело код гљивичних или бактеријских инфекција, као и на слузници вагине, за интимну негу или као мазиво.
У тропским земљама попут Тајланда користи се за кување . Издржава високе температуре због своје стабилности: тачка дима (што указује на опасну разградњу масних киселина) је на 177 ºЦ.
Благотворни ефекти уља могу се приписати оном добијеном хладним пресовањем свеже убраних кокосових ораха (пожељно органских), нерафинисаних, бељених или дезодорираних и упакованих у стакло, спремно за употребу.
Друга ствар је уље копра, које се екстрахује из осушене пулпе кувањем или мешањем са растварачима. Од њега се праве сапуни или се хидрогенизује да се користи као састојак хране у пецивима, пецивима, сладоледима, припремљеним јелима …
3. Брашно, пуно влакана и нула глутена
У људи са нетолеранције или осетљивости на глутен имају вредну савезника у кокосово брашно: Користи се за све врсте елаборација пецива и хлеба од хлеба и пецива на торти и колача.
Много је мање богат угљеним хидратима (16%) од житног брашна (70%). Уместо тога, обезбеђује обилно влакно (40% масе, 12% за целокупно пшенично брашно) и двоструко веће протеине (26% за 13%). Захваљујући овом саставу, веома је хранљив и помаже у глатком регулисању цревног транзита.
Кокосово брашно је очигледно масније од брашна од житарица, али ако се користи у правим количинама не мора да изазове вишак.
Умереној потрошњи погодује чињеница да у посластичарском рецепту може да замени само између 10 и 30% назначене количине брашна. Да се користи више, тесто се не би спајало. Поред тога, кокосово брашно упија пуно влаге, па захтева више воде.
4. Млеко здраво за срце
Кокосово млеко се добија мешањем пулпе са водом и цеђењем добијене смеше. Као и код уља, млеко је важан део исхране у тропским пределима, где су ретки срчани и мождани удари.
Кокосово млеко је прилично масне и густе текстуре . У зависности од разблажености, садржи између 15 и 22% масти. Знатно је мање од пуномасног крављег млека, што је између 30 и 35%, али ако желите да смршате, не препоручује се узимање више од 60 мл дневно. Увек треба да се користи еколошког квалитета како би се избегли згушњавање адитива и конзерванса.
Кокосово млеко се може направити код куће . За ово су вам потребни један или два кокоса и миксер. Кокосов орах је сломљен и вода се сакупља у чаши. Затим се пулпа исецка на ситне комаде и сипа у чашу блендера са водом.
5. Путер богат манганом
Маслац је још један звездани производ од кокоса. Добија се из свеже пулпе, нежно млевећи. Разлика са кокосовим уљем је у томе што оно чува влакна пулпе . Као и код уља, испод 24ºЦ се учвршћује и на вишим температурама постаје течно. Нуди све благодати кокосовог уља и одлична је замена за путер .
Садржи и микроелементе које у значајним дозама није лако пронаћи у другој храни. На пример, богат је манганом , минералом који помаже у метаболизму масти и протеина и неопходан је да се гвожђе, тиамин и витамин Е. максимално искористе. Такође јача имуни и нервни систем и фаворизује стабилност. шећера у крви.
Такође садржи бакар , који је укључен у производњу црвених крвних зрнаца, имунолошки систем и осећај укуса.
6. Шећер, слако гликемијско заслађивач
Кокосов шећер добија се из нектара кокосове палме. Ако је цветни пупољак исечен, из њега исцури сок или нектар кокоса. То се сакупља у контејнере и кува или обрађује на ниским температурама са апаратом за вакуумску пару док се не појаве кристали шећера.
Кокосов шећер постао је популаран код оних који желе да једу природније и здравије, посебно због свог ниског гликемијског индекса (35, у поређењу са 65 за стони шећер), што значи да се полако трансформише у глукозу у крви И не промовише гојазност или дијабетес толико као шећер од репе или шећерне трске. Такође пружа више хранљивих састојака као што су калијум, магнезијум, гвожђе, бор, цинк, сумпор и бакар.
Његов изглед је сличан смеђем шећеру и може се користити у истим количинама и препаратима. Окус му је карамелизиран, врло пријатан, без кокосових нота. Када га купујете, препоручљиво је одабрати еколошке презентације које осигуравају да се добија од одрживих усева и производних метода.
7. Аминокиселине кокоса
Са соком од којег се добија шећер може се направити још један производ који се користи као алтернатива соја сосовима , јер садржи половину натријума и већу концентрацију протеина.
Назива се „кокосовим аминокиселинама“ и производи се мешањем сока са морском водом како би ферментирао и испарио на сунцу. То је традиционални производ, али у Шпанији га је још увек тешко пронаћи у физичким продавницама.
