Савршени веган
Трикови за стварање различитих биљних мајонеза по укусу
Сећам се да је једном, кад сам била мала, мајка спремала домаћи мајонез, а јаја нисмо имали, па га је правила са млеком. Ставио је млеко, мало соли и лимунов сок у процесор хране и покренуо га. Кроз рупу за додавање састојака постепено сам сипао сунцокретово уље док се није видело да је смеша већ била врло густа.
Кад га отворите, изгледао је као купљена мајонеза, једнако бела, исте текстуре и много бољег укуса, не тако кисела.
Како направити веганску мајонезу
Тај тренутак сам се сетио када сам постао веган и почео да кувам. Мајонеза је морала да се прави без јаја, а пошто је моја мајка то направила са млеком, пробала сам сојино млеко. И заиста, излази савршена биљна мајонеза, све док није пресечена или преоптерећена уљем, лимуном, сољу … хајде, исте ствари које се морају узети у обзир да би се произвела мајонеза.
1. Уз биљни напитак
Уместо јаја, користите сојино млеко или неки други биљни напитак по вашем укусу. Да није слатко или ароматизирано, па избегавамо ретке ароме.
Моја препорука је да за почетак ставите пола чаше или мање биљног напитка са мало соли. Ставите крак миксера до краја (или укључите блендер) и туците га додајући сунцокретово уље. Смеша ће се емулгирати мало по мало док не добије дебљину и вискозност нормалне мајонезе.
Што више уља, то ће бити гушће. Што је више течности, то је више течности. Додајте лимунов сок и наставите да тучете. Окусите и исправите сољу или лимуном.
2. Са тофуом
Такође уместо јаја можете користити тофу . Такође препоручујем додавање прстохвата биљног напитка, тако да има глатку текстуру. Исти. Ставите тофу у блендер, добро га истуците и додајте уље.
3. Са куваним кромпиром
Друга опција је да почнете са куваним кромпиром . Једноставно је као и са тофуом. Узимамо наш кувани кромпир (већ хладан и ољуштен), исечемо га на комаде, тучемо миксером и додамо уље.
Као и код кромпира, то се може урадити са шаргарепом, тиквицама, слатким кромпиром итд.
4. Са авокадом
Такође са авокадом изгледа добро, а будући да је храна богата мастима, мање је потребно сунцокретово уље. Исто се дешава када користимо кокосово млеко или крему.
Веганеса успеха
Да бисмо осигурали успех приликом прављења вегана , можемо додати састојке који су емулгатори, односно они фаворизују стварање емулзије. Емулгатори су лецитин садржан у сојином млеку и тофуу, лимунов сок, јабука и сирће, бели лук (алицин), сенф (пожељно „старомодно“) итд.
За укус и боју можемо додати бели лук, сенф (који је такође емулгирајући), першун, кала намак сол (по укусу има кувано јаје), кувани спанаћ (врло добро оцеђен и хладан), куркуму, шафран, печену паприку, кечап, сос парадајз, кувана репа (мали комад, куван, добро оцеђен) итд.
Зашто сече мајонез?
Када се мајонез „пресече“ и тако постане течан, прозиран и са облацима чврстих материја, то је зато што се емулзија сломила када се окрене или дестабилизује. Вода и уље се обично не споје лако, у мајонези то изазивамо шејком и емулгаторима.
Обично смо одсечени због прекомерне брзине ударања (ставите миксер на мало мању брзину), ударањем и заустављањем неколико пута или померањем крака миксера, прекомерним уљем (што је обично најчешће и ако Прелазимо из уља, емулзија је обрнута: постаје емулзија вода у уљу и фазе се одвајају и применом јаке топлоте или хладноће (на пример, додавање биљног млека директно из фрижидера заједно са врућим кромпиром).
Да бисте избегли резање, користите средњу брзину миксера, немојте га померати док се не направи емулзија, додајте уље мало по мало, да сви састојци буду на истој температури (или више или мање) и никада не претерујте. однос 3 (оил): 1 (течности) .
Веганска или биљна мајонеза може се обновити. Направите веганесу поново у чистом контејнеру и након емулгирања додајте мало по мало пресечену вегану (уместо да додајете још уља). Ако постане прегусто, промешајте га бризгањем немлечног млека.
Чувајте биљни мајонез у добро затвореној посуди у фрижидеру, трајаће око 3 дана.
