Дијета без глутена: ако то радите, урадите то како треба
Дијета без глутена није само за људе са целијакијом, већ може бити корисна и у другим случајевима. Наравно: ако то радимо на здрав начин.
Дијета без глутена може бити ваљан терапијски приступ након целијакије. Наравно, ако га добро фокусирамо. Нити је прехрана здравија само уклањањем глутена, нити је опаснија.
Као и скоро увек у исхрани, све зависи од тога како се то ради.
Ко треба да једе без глутена?
Ако обратимо пажњу на традиционалну дијеталну терапију , само у случају целијакије била би оправдана безглутенска дијета.
Међутим, до данас је ова изјава донекле застарела , јер иако још увек нема потпуно коначних доказа, имамо довољно индиција да уклањање глутена из исхране може довести до побољшања других патологија. А знајући да дијета без глутена не представља ризик за пацијента , прехрамбена стратегија је покушати у многим случајевима, увек без обећања немогућег и врло доброг информисања.
На пример, код других аутоимуних болести , поред целијакије, примећено је побољшање уклањањем глутена. Исто је и са дијетама за искључивање које се користе код цревних болести. Понекад је ово повлачење само привремено, али то би требало да процени стручњак.
Говоримо о болестима као што су Хасхимотов тироидитис, неки дерматолошки проблеми, еритематозни лупус, реуматоидни артритис, између осталог. Све ове болести су у неким случајевима показале побољшања приликом уклањања глутена . То не значи да сви људи који их трпе реагују на овај дијетални третман, заједно са осталим третманима назначеним у сваком случају, зато је прикладно да квалификовани стручњак процени наш случај и саветује нас.
Данас такође знамо да постоји нетолеранција на целијакијски глутен, која иако још увек нема јасну дијагнозу, ако има користи од ове дијете и нема разлога да се не користи као алат.
Веома је важно знати да ако уклонимо глутен из исхране, можемо фалсификовати дијагностичке тестове . Зато би увек требало да обавестимо здравствене раднике који нас посећују ако то радимо, и врло је вероватно да је за одређене тестове од суштинске важности да се они поново потроше, ако желимо да резултати имају било какву вредност.
Да ли је дијета без глутена опасна?
Дијета без глутена може бити савршено здрава, јер глутен уопште није основни хранљиви састојак , нити доприноси нечему незаменљивом у исхрани. Али то може бити и катастрофална дијета, све зависи од тога како је организујемо, као што ћемо видети у наставку.
Глутен је протеин присутан у неким житарицама: пшеници, ражи, тритикалеу, пирини, камуту и јечму. И наравно у његовим дериватима: хлеб, тестенине, лепиње; и у препаратима који их садрже.
Такође, глутен можемо наћи и у неким састојцима у прерађеним производима : житарицама, брашну, скробу, модификованом скробу (Е-1404 до Е-1450), скробу, скробу, влакнима, згушњивачима, гриз, протеини / биљни протеини, протеински хидролизат / биљни протеини, слад, сладни сируп, екстракт слада, квасац, екстракт квасца, зачини.
Нису сви ови састојци нужно садрже глутен, неки од њих га могу садржати или не, у зависности од порекла, али ако то не назначе, из предострожности их треба избегавати на безглутенској дијети.
Овсена каша не садржи глутен, али има сличну структуру протеина који код неких људи може да изазове проблеме сличне глутену. Због тога се елиминише у дијетама без глутена, осим у случајевима када је врло јасно да се добро подноси. И увек ће бити сертификована овас без глутена, јер је врло често да је садржи због унакрсне контаминације .
Ако сумњате да ли је безбедно за вас да конзумирате овас или не, најбоље је да се обратите свом референтном здравственом раднику.
Како не јести дијету без глутена
Ако једемо нездраву исхрану, напуњену ултра прерађеном храном, пецивима, слаткишима, готовом храном итд., И када пређемо на безглутенску исхрану, једноставно наставимо исто, али конзумирајући колачиће, слаткише и нездраву храну са ознаком „без глутена“ , наша дијета ће остати иста од луђака.
Колачић без глутена није ништа бољи од колачића без глутена. Ниједна претходно припремљена пица без глутена није здравија од оне са глутеном. У ствари, у многим случајевима производи без глутена имају још гори прехрамбени профил , јер су присиљени да садрже више масти (углавном лошег квалитета), скроба, више шећера …
И они нису само нездрави производи, већ су и много скупљи од традиционалних. Не вреди их конзумирати без обзира како то гледате.
Када је назначена дијета без глутена, најлогичније и најједноставније је да се заснива на здравој храни која природно не садржи глутен . Ово ће, поред здраве прехране, бити и јефтиније, а такође и сигурније, јер је ризик од контаминације много мањи него у прерађеној храни.
Базирајући нашу безглутенску исхрану на воћу, поврћу, орасима, махунаркама, екстра девичанском маслиновом уљу, пиринчу, кукурузу, кромпиру и другим кртолама, као и јајима, незаслађеним природним млечним производима и месу и риби ако их конзумирамо, имаћемо здрава исхрана без додатних трошкова.
Ево неколико идеја:
- Уместо тостада: фајитас од кукуруза пуњен авокадом, парадајзом, путером од кикирикија, хумусом … или као кесадиља.
- Уместо житарица са глутеном: млеко или биљни напитак, или природни јогурт, са кукурузним пахуљицама или лиснатим пиринчем без шећера
- Уместо пецива или колача: нешто здраво! Шта кажеш на банану са бадемима? За оне са изговором „Немам времена“.
- Уместо каше (ако не могу да толеришем овсену кашу): цхиа пудинг или пиринач.
- Уместо кекса: пиринчане или кукурузне палачинке, можемо их ширити или пратити уз фајитас.
