Фермент9: рај пробиотика
Маттхев Цалдериси
Маттхев Цалдериси имао је живахну идеју и отворио је погон у Барселони са највећом понудом на свету у ферментисаним, пребиотицима и пробиотицима.
Откад се сећам, мирис јаких и природних сирева који се одмарају на кухињском пулту и прожимају сав ваздух, арома одлежавања вина у подруму и промена воде из маслина које смо мацерирали код куће оставили су ми утиснути много дубље него што сам до недавно био свестан.
Фермент9 опоравља ферментирану храну из свих традиција
Мајчина породица мог оца је из малог града у јужној Италији који се зове Ардоре. После жетве били су припремљени за ферментацију да би их конзумирали у месецима који су следили.
Породица моје мајке је из Уједињеног Краљевства и сећам се како су мехурићи ваздуха побегли кроз мехурчић демижона где је пиво ферментирало. А арома хлеба увек је висила у ваздуху код баке, мада је мирис сирћета био још уочљивији када су се спремале конзерве за зиму.
Од европске до азијске кухиње
Иако ме је све ферментирало привлачило од детињства, нисам обраћао пажњу на то све док нисам имао 13 година. Спријатељио сам се са школским колегом корејског порекла и још увек се сећам када ме је први пут позвао својој кући. Како се ближило време вечере, из кухиње је почео допирати неописиви опор мирис. Док посуђе није изашло у пратњи ккакдугија.
У то време нисам ни чуо за кимцхи (корејски препарат са ферментисаним поврћем), чак вам ни не кажем за ккакдуги, па сам питао. „Ккакдуги је корејски кимцхи који се прави само од даикон репе и традиционалне пасте од кимцхи, иако се рецепт разликује од породице до породице и често се чува у тајности“ , објаснили су ми.
Пошто није постојала опасност да ћу открити њихову тајну супарничкој породици која прави њихове кимцхи, позвали су ме да сутрадан свратим да научим како се то ради. И тако сам открио узбудљив свет природне или спонтане ферментације млечне киселине и сложеност кимчија.
Учење попут сунђера
Од тада живим на америчким тобоганима срећних врења и суморних неуспеха већ 27 година и учим од свих: чланова моје породице, бака и дека пријатеља из различитих култура или било кога ко би ме могао нечему научити, пошто једва да је ишта објављено. Један од кључева млечне ферментације који сам научио и који ми је највише служио била је употреба соли …
Пре девет година преселила сам се у Барселону и почела да радим као кухињски стилист и креатор рецепата за разне марке. Али када су заузели мој положај у Аустралији, морао сам да размислим шта да радим.
А пошто је моја мајка прилично паметна жена која пуно чита о најновијим здравственим и прехрамбеним трендовима и већ неко време прати ферментирани и пробиотички покрет, није оклевала: „Уради нешто у вези са ферментацијом“, рекла је. . "То је у свим медијима, а ви то знате као свој длан!"
Тако се родила идеја о отварању продавнице у потпуности посвећене ферментацији и пребиотичкој и пробиотичкој храни.
Циљ: досегнути сву публику
Фермент9 је јединствено предузеће. Продавница фокусирана искључиво на ферментисану или пробиотичку храну и пиће, која такође нуди широку палету фермента и посуђа за оне који желе да ферментирају код куће.
То је продавница у којој су сви производи које нађете ферментирани управо тамо и у којој ни један производ не садржи вештачке конзервансе.
Веома сам поносан на Фермент 9, не зато што је тако јединствен, већ зато што у њега улазе многи аспекти мог живота: детињство, утицај породице и пријатеља, чињеница да људима нудим ферментисане производе и квалитета или доприносећи ширењу благодати ове древне традиције.
Сад кад је наука потврдила многе здраве благодати које ова храна има, као што је помоћ у побољшању здравља црева (нешто што смо ми у Фермент9 већ знали), изазов је досегнути све могуће. И то ћемо покушати!
Маттхев Цалдериси жели да „Фермент9 буде Старбуцкс ферментираног“.
Девет година живи у Барселони, има италијанско презиме, мада не говори тај језик, а по националности је Канађанин. Маттхев је добра ферментација идентитета.
Његова страст за природном ферментацијом започела је у тинејџерским годинама, а сада би је као предузетник желео да је прошири широм света како би сви могли уживати у здравственим благодатима ове хране.
Чај од комбуче, кимчи, кисели купус … Ферментисана храна и пића која продају су направљени од властитих бактерија и препарата од квасца.
Септембар, 135. Барселона. ввв.фермент9.цом
