Ланено семе: искористите њихов пуни потенцијал у кухињи
Ланено семе постало је популарно због високог садржаја омега-3 и својстава желирања, веома корисно у веганском кувању.
Ланено семе је постало занимљивост у кори неких хлебова у готово свим супермаркетима.
На нутритивном нивоу су врло богате омега-3 масним киселинама, којих нема у многим намирницама (ланено семе, ораси, риба и мало чега другог) и које су корисне за наше здравље. Једна кашика дневно довољна је да добијемо сву омега-3 која нам је потребна.
Лан се узгаја у многим земљама, како врућим, тако и хладним, релативно је лака култура са добром производњом.
Како их користити у кухињи
Ланено семе, било златно или тамно , може се јести такво какво је, као грицкалица, иако је пожељно да га мало здробимо како бисмо били сигурни да ћемо га добро сварити и искористити њихове хранљиве састојке. Такође је боље купити их целе и згњечити код куће него купити брашно или ланено семе, које се знатно лакше сврстава.
Веома згодан начин њихове употребе је да згњечите пар кашика и додате у салате . Не брините, неће остати на дну, држаће се осталих састојака због влажности и зачина које стављамо.
Семе лана дуго траје. Једном када се пакет отвори, увек га чврсто затворите стезаљком и чувајте на хладном и сувом месту даље од светлости. Не морате у све додавати ланено семе, довољно је конзумирање 1-2 кашике дневно.
Ланено уље је такође веома популаран и може се наћи у неким супермаркетима. Моја препорука је да га користите сировог, у салатама и преливима, у хумусу и у поврћним паштетама. Пружа пуно омега-3 и врло глатког укуса.
Такође траје дуго све док је држимо подаље од топлоте и светлости.
Ланено семе такође има необичну особину , а то је да се желира. Унутрашњост коже и семе чине вискозну слуз кад их ставимо у воду, а више ако је загревамо. То их чини технолошком заменом за јаја приликом прављења веганских препарата као што су палачинке, лепиње, кифлице, колачи, тијесто и одређене врсте хлеба.
Како направити ланени гел који ће заменити 1 јаје
Гел флак служи као везиво са другим састојцима, али не као цонгеалс јајима, али обезбеђује и друге карактеристике као задржавања влаге, еластичности и вискозности.
Када завршите, можете да га замените за 1 јаје у било којој припреми теста (палачинке, палачинке, вафли, колачи итд.). Ако треба да замените више јаја, само направите више.
Састојци
- 1 кашичица семена лана
- 100 мл воде
Припрема
- Загрејати воду док не прокључа. Скините га са ватре и додајте семе.
- Пустите да одстоји док се не охлади, повремено мешајући. Можете га држати у фрижидеру док га не будете користили.
- Ако не желите да пронађете семе, можете процедити гел цедиљком или користити смрвљено или млевено семе.
Можете га направити и са витх кашичице уситњеног или млевеног семена лана и истом количином воде, тог времена. За формирање гела биће потребно око 20 минута.
У хамбургерима и полпетама можете да користите гел или директно семе и пустите да цело тесто одстоји неко време, јер ће се хидратизовати са течностима које додате. На пример, можете додати неколико кашика уситњеног или млевеног лана у неке пљескавице од тофу-а, а када направите тесто, покријте га и оставите да одмара 30 минута. Затим га промешајте и видећете да је добио на доследности.
Запамтите да лан може да агломерира тесто када је хладно, али се не стврдњава као јаја , па неће спречити да се пљескавице распадну ако не користите друге састојке који одржавају структуру, попут овсене каше, глутена, кромпира, скроба итд.
