5 савета за постизање максимума од бораније
Да ли сте задовољни њиховим кључањем? Научите да их кувате и открићете да је њихова свестраност изненађујућа.
У боранија су једна од поврћа које користимо најгоре. Пребачени су у врело и мало припрема, упркос њиховом потенцијалу у кухињи. Много је врста зеленог пасуља : најчешћи равни боранија , округли ( француски пасуљ ), дугачак (и веома дуг! Има до 1 метар), жути ( пасуљ ) …
Свима им је заједничко да су махуне са незрелим плодом , који је махунарка попут обичног белог пасуља.
Семе још није у потпуности формирано, ситно је и зелено. Махуне су нежне и оштре, са тањом и слађом кожом. Чак и ако вам се не свиђају или вам не привлаче пажњу, мислите да су едамамес , који су сада толико модерни, у основи исти и чине нам се одушевљеним. Наравно, кожа се одбацују из едамамес јер је капсула је много зрелији, тешко и влакнаста.
Ако пронађете место за боранију, појешћете је у једном залогају.
1. У колицима за куповину
Да би неки зелени пасуљ добро испао, прво је погледати пре него што га купите. Морају изгледати свеже, прилично глатке, нимало суве или смеђе боје, а пожељно је да се семе не примети много (величина семена указује на зрелост целе махуне).
Највише тендера и најфинијих зрна се бере веома незрео, тако да немамо много влакана или теме, они не горак и семе се не само развијене. У боранија која ће бити најукусније за вас су сигурно они француски. Они су округли, танки и мали који се врло брзо кувају и имају укус сличнији едамаму него равном бораном зрну.
Такође можете наћи жути и ружичасти боранији. Да, кажем „зелени пасуљ“, јер је формат исти, чак и ако се боја промени, иако се обично називају „пасуљ са маслацем“ . Није да су маслаци једном направљени, али су обично нежнији од равног зеленила. По укусу су и блажи.
У смрзнутом можете наћи и боранију, обично већ посечену и бланширану. Добра су опција када нису у сезони. Као и лонац са пасуљем који је већ куван, штедите време и као такав можете да послужите на пример у салати. Није потребно кување да би постали јестиви.
2. Пирјано у тигању
Један од најбољих начина за припрему боранија је тављање , браон или сотирање, посебно када су танке и мале сорте, попут француске, што се врло брзо ради. У случају равног бобичастог пасуља потребно је само бланширати пре смеђег, тако да буде нежан и сочан .
Пасуљ можете сами направити уз било које јело, прживши га на маслиновом уљу, млевеном белом луку и соли. Додајте, за додатне укусе, нарибани ђумбир или корицу лимуна , који су укуси који се јако добро слажу са боранијом.
За 10 минута можете умутити зелену зрну пасуља и печурки . Исеците их на кришке, са сецканим орасима или пињолима.
Фритас је такође одличан , врло сличан прженим шпарогама. Употребите таман толико уља да дно посуде лагано премажете и пржите док не порумени. Великом или широком боранији треба неколико минута да се блени или блени пре него што га стави у шерпу ; али они дуги, танки и округли могу се додати директно (такође они који су већ скувани).
3. Печени пасуљ
Печени су врло добри уколико користимо млади и меснати пасуљ . Пећница их прилично осуши, па је боље почети од сочне сировине. Ако сумњате, бланширајте их пре печења како их не бисте исушили .
Можете их ставити у рерну, заједно са осталим зеленилом и поврћем, као што су патлиџани, паприка или лук, и имати добру залиху печеног поврћа за припрему оброка током целе недеље.
У варивима, варивима и сличним мени волим да их додам прво, са сосом, тако да мало порумене пре додавања остатка састојака. То им даје много занимљивији укус. После им треба мало мање времена да се скувају, али то обично није проблем, јер кад се јуха стави, увек је пустим да кључа минимално 10 минута , колико је обично потребно равном боранији да се скува.
4. На пари
На пари су такође врло добри, задржавају облик и излазе са јарко зеленом бојом која се истиче на било ком јелу. Ставите их у салате, салпиконе и умућене. Можете их и запећи након парења.
Ако желите да их направите куваним, препоручујем вам да их радите заједно са осталим састојцима (оно што сам горе говорио о варивима и варивима), уместо самих, јер на тај начин имате већ направљен читав препарат, а не само обичан кувани пасуљ.
Да бисте сачували боју и пријатну текстуру, кувајте их тек толико да буду ал денте , у доброј количини воде да могу мирно да „пливају“ и већ вреле непокривене (немојте их стављати раније).
Ако користимо пуно воде, помажемо у одржавању јарко зелене боје, ефекта разблаживања који смањује киселост медијума и минимизира уништавање хлорофила.
Не правите их дуже него што је потребно да буду ал денте ( највише 8-10 минута ) и извадите их кад заврше, не остављајте их у води.
5. Како замрзнути боранију
Да бисте се смрзли , прво их бланширајте . За равни боранија који изгледа помало зрео, прво ћете морати да уклоните праменове, повлачећи угао с једног краја на други и да их разбијете на мање комаде (урадите то рукама, врло добро се деле).
Бланширајте их 3-5 минута у кључалој води, а затим их пребаците у посуду или шерпу са врло хладном водом, боље са ледом. Оцедите их врло добро, осушите кухињским папиром и ставите у вреће или посуде да се смрзну.
За најфинији пасуљ биће потребно само 1-2 минута бланширања.
