6 савета за уклањање антинутријената и бољу пробаву ове хране
Јордина Цасадемунт
Ако научите да елиминишете и смањите одређене супстанце, побољшаће се варење, а такође и апсорпција витамина и минерала.
Тхе анти - хранљиве материје су део одбрамбеног механизма биљака против инсеката и других спољних проблема. Те супстанце се зову зато што могу ометати нашу способност да апсорбујемо хранљиве материје, односно начин на који наше тело асимилира витамине и минерале.
Чињеница да у неким намирницама постоје антинутријенти не значи да морате престати да их једете. Антинутријенти нам доносе добро ако знамо добро да користимо технике редукције: кување, намакање или ферментација које осигуравају њихову неутрализацију и појачавају све њихове предности.
1. Како припремити соју
Соја је хранљива: садржи неколико витамина растворљивих у води (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Б6, фолна киселина), протеине и витамин Е. Такође је драгоцен извор дијеталних влакана (растворљивих влакана и нерастворљивих влакана).
Сирова соја садржи антинутријенте - лектине, гоитрогене и инхибиторе дигестивних ензима - који могу бити штетни у случају аутоимуних болести или метаболичких поремећаја.
Намакање, ферментација, ницање и кување соје смањују присуство ових антинутријената. Здрава особа може узимати умерене количине ове хране без икаквих проблема и имати користи од њене хранљиве моћи.
Иако је важно одабрати органску соју како би се избегли пестициди и ГМО.
2. Како припремити спанаћ
Ако узимате сирови спанаћ, он апсорбује више лутеина, корисног каротена.
Такође се могу сотирати или кухати на пари , иако то не смањује значајно њихове оксалате.
Конзумација спанаћа у салати са црвеном паприком, богатом витамином Ц, олакшава асимилацију гвожђа.
3. Како припремити семе сезама
Да бисте смањили садржај лектина у семену сезама, потопите их преко ноћи . Тада можете да их тостирате неколико минута на тигању без уља, уз истовремено мешање.
Можете да мељете и мешате семе сезама са соја сосом, пиринчаним сирћетом и згњеченим белим луком за прелив.
4. Како припремити смеђи пиринач
Потопите смеђи пиринач преко ноћи да бисте деактивирали фитинску киселину, што отежава апсорпцију цинка, магнезијума или селена.
Додајте једну или две кашике лимуновог сока или јабуковог сирћета у воду за влажење смеђег пиринча .
5. Како припремити сочиво
Пустите да се сочиво намочи преко ноћи (12-14 сати) или да га никне како би деактивирало лектине и фитинску киселину, који смањују апсорпцију гвожђа и других минерала.
Узмите сочиво са извором витамина Ц , попут црвене паприке, како бисте повећали апсорпцију гвожђа.
6. Како припремити броколи
Конзумирајте брокулу у облику клица или је парите 5-7 минута.
Ако се здроби и сачека 40 минута, активира се антиканцерогени сулфорафан.
Узмите броколи са другим сировим крсташима, као што су сенф у праху, поточарка или рендана келераба.
Флипбоард
