Куркума , чије је научно име је Цурцума лонга је широко узгаја у Азији и њен корен се широко користи у кухињи. Има дубоку, златно-наранџасту боју и изгледом личи на ђумбир.
Обично се кува, суши на сунцу, а затим меље у прах, који се често користи као зачин и боја. Има благо зачињен, топао укус и благ мирис. Куркума је главни састојак цурри праха и може се користити као средство за бојење.
Својства куркуме
Иако се од памтивека користила и за кување и за бојење, куркума је, захваљујући својим својствима, такође играла важну улогу у традиционалним источним културама и ајурведској медицини. Већина новооткривене популарности у овом делу хемисфере настала је због његових терапеутских својстава.
Нутритивне вредности
Често нам кажу да је шарена биљна храна добра за наше здравље због својих фитокемијских својстава (биљни пигменти) и куркума се у овом случају не разликује.
Овај зачин, конзумиран свеж у југоисточној Азији или сушен у Индији у праху, садржи влакна и многе витамине , попут витамина Ц, Е, К, Б1, Б2, Б3, Б6 и Б9.
Такође је богато минералима, манганом и гвожђем, заправо гвожђе садржи огромне количине и веома је добар извор калијума, калцијума, магнезијума, бакра и цинка.
У већини научних студија са куркумом научници су претпоставили да је активни састојак зачина куркумин .
Куркума у праху може садржати 2% до 10% куркумина , у зависности од начина узгоја, чувања и обраде.
Свежа куркума има тенденцију да има већи проценат куркумина као зачина у праху. Када је боја куркуме тамнија, проценат куркумина је већи.
Благодати куркуме и куркумина
Куркума и куркумин који садржи пружају огромне здравствене користи, истичући:
- Греје ваше тело
- Противупално
- Аналгетик је
- То је антибиотик
- То је антиоксиданс
- Спречити дијабетес
- Заштита јетре
- То је дигестивно
- Антибактеријски
- Стимулативно
- Има лековита својства
- Подршка за јачање имунолошког система
У новије време, куркума, попут шафрана, који често замењује, у средишту је свесног једења. Конкретно, куркумин , једна од његових главних компоненти, која би према разним студијама могла у великој мери допринети превенцији рака .
То се објашњава способношћу овог молекула да се бори против оксидативног стреса , одговорног за дегенерацију ћелија, али и против упале која, када је хронична, изазива поремећаје имунолошког и метаболичког ланца. Две ситуације које су уско повезане са појавом и развојем канцерогених тумора .
Ове превентивне врлине би деловале против многих карцинома, посебно оних који спадају у категорију ОРЛ (незаразне болести), плућа и дојке
Такође би имао изузетно користан ефекат у смањењу интраепителне неоплазије, преканцерозног стања простате.
Међутим, ова својства такође могу да користе сви, без потребе да буду озбиљно болесни, јер су антиоксиданс.
Куркумин помаже спречити ћелијску старење . С друге стране, недавне студије показују да би лечење куркумином могло побољшати симптоме код инфламаторног полиартритиса и смањити постоперативно упалу
Постоје чак студије које показују да је куркума деловала боље од ибупрофена као противупалног средства.
Благодати куркумина , жутог пигмента, помажу у спречавању различитих метаболичких болести и старосних дегенеративних поремећаја.
Будући да су уско повезани са оксидативним процесима у телу, употреба биљака и зачина као извора антиоксиданата у борби против оксидације заслужује већу пажњу. Због својих антиинфламаторних својстава, одличан је додатак за лечење болова изазваних артритисом, остеопорозом и остеоартритисом .
Морамо још много тога да научимо о овом фасцинантном зачину, али рана истраживања су проучавала потенцијални ефекат куркумина на разне услове, од предменструалног бола до Алцхајмерове болести.
Међутим, потребно је више клиничких студија пре него што се ове здравствене тврдње могу потврдити.
Још један активни састојак куркуме је турмерон . Иако се о турмерону зна много мање у поређењу са куркумином, може се добити из закопане куркуме. Неке студије сугеришу да турмерон може подржати когнитивне перформансе због својих неуропротективних својстава. Заправо, енглеско име, куркума, преузима га из ове коренске компоненте.
Како конзумирати куркуму
Важно је напоменути да количина куркуме у куркуми док је купујемо може да варира у зависности од врсте, услова гајења, жетве итд.
Већина студија користи екстракте куркуме који првенствено садрже само куркумин, а дозе углавном прелазе 1 грам дневно.
Било би врло тешко достићи ове нивое једноставним коришћењем зачина куркуме у кувању, иако је то очигледно добар додатак исхрани.
Поред тога што нуде антиоксиданте и друга својства, биље и зачини се у рецептима могу делимично или у потпуности заменити додатком соли, шећера и засићених масти у, на пример, маринадама, винаигретима и преливима, помфриту, варивима, супама, кари и медитеранска јела.
Зачињавање хране куркумом или узимање кашике ту и тамо није довољно да бисте у потпуности уживали у њеним терапеутским предностима. У ствари, наша црева не апсорбују молекуле куркумина , који су превише гломазни и превише лако се елиминишу нашим метаболизмом.
Да бисмо повећали биорасположивост куркумина, морамо га комбиновати са бибером , јер пиперин који садржи бибер може повећати нашу способност уживања у благодатима куркуме .
Како направити своју тинктуру куркуме (рецепт)
За припрему састојака тинктуре или лековитог концентрата куркуме требају нам:
- 250 грама свеже куркуме, нарибане (око 1 до 1 1/2 шоље)
- 15 грама црног бибера (око 2 кашике)
- 500 мл вотке (40 до 50% алкохолног волумена) (око 2 шоље)
припрема:
Носите рукавице док рибате свежу куркуму. Нема потребе за љуштењем. Само добро оперите куркуму. Изрежите све оштећене делове и баците их. Нарибајте куркуму.
Измерите куркуму или је измерите по запремини. Покушајте да добијете однос свежег корења у односу 1: 2 у односу на алкохол. Замислите да све нарибане корене куркуме прекрите алкохолом у стакленој тегли.
Куркуму ставите у велику стерилисану стаклену теглу. Додајте црни бибер. Куркуму у тегли прелијте алкохолом. Ако алкохол за трљање не покрива у потпуности куркуму, додајте алкохол за трљање тако да је куркума потпуно потопљена. У рецепту користимо вотку јер је лакше пронаћи овај алкохол, али ако имате алкохол на 90 °, можете и то да користите.
Чврсто затворите, означите и датирајте контејнер.
Ставите контејнер на хладно и тамно место. Протресите сваки дан, пазећи да не просипате садржај јер ће течност замрљати кожу и одећу.
Након што прође 30 дана и пре 45. дана, филтрирамо садржај кроз крпу или цедило. Притиснемо максимум да прикупимо сву течност. Носите рукавице да не бисте упрљали руке.
Мајчинску тинктуру сипамо у бочицу са капаљком од тамног стакла са етикетом и датумом „Тинктура куркуме дд / мм / гггг“.
Препоручена доза је 10 до 30 капи око 3 пута дневно . Једна капаљка садржи приближно 20 капи. Дозу треба узимати са мастима као што је кокосово уље како би се олакшала апсорпција.
Противупални чај од куркуме (идеалан за болове у зглобовима)
Рецепт чаја од куркуме има бројне предности, поред тога што је истакнуто антиинфламаторно средство. Потребно је само неколико основних састојака. Међутим, конзумирање чаја од куркуме након неког времена може бити врло монотоно.
За забаву покушајте да ову инфузију куркуме помешате са зачинима попут кардамома, каранфилића, ваниле, цимета, ђумбира и црног бибера. Можемо додати бадемово млеко или кокосово млеко за кремастији укус.
Састојци
- 4 шоље воде (1 шоља = 250 мл)
- 2 кашике свеже нарибане куркуме или 1 кашичица куркуме у праху
- 1/2 кашичице црног бибера
- мед и лимун по укусу
Кораци су једноставни:
- Нека вода прокључа. Додајте куркуму и црни бибер (зачин у праху), кувајте док се не раствори; у случају нарибане куркуме, кувајте око 15 минута.
- Процедити
- Додајте лимун и / или мед по укусу
- Пијте вруће
Напомена: Овај чај не смеју да уносе труднице. Поред тога, куркума може да мрље или мрље, укључујући руке, одећу и кухињски прибор.
Како узгајати куркуму корак по корак.
Куркума се размножава комадићима ризома (масни корен, гомољ) драгуљима (очима).
Ова биљка, након прилагођавања месту, шири се под земљом и с времена на време на површину излазе њени цветни изданци и широки листови.
Вишегодишња је биљка, што значи да је у сталном порасту и експанзији, осим што је врло отпорна, тешко је уништити, јер ће сваки комад ризома који има драгуљ за кратко време створити другу биљку.
Током жетве, када се ваздушни део (стабљика, лишће, цветови) осуши, уклања се део подземних ризома - у то време је њихова жута боја интензивнија.
Идеална температура за куркуму је између 20 и 35ºЦ; Ова биљка не воли хладноћу и пати са температурама нижим од 12ºЦ.
То је биљка која воли глинено земљиште, плодно (добро оплођено, са добрим садржајем препланулих органских материја) и добро дренирано.
Воли да компостира добро препланулим говеђим ђубривом, пилећим ђубривом или компостом, кад год је то потребно (то јест, све док потврдите да постоје недостаци у бојењу лишћа итд.
Да би ваша куркума била заиста здрава, водите рачуна да растуће земљиште садржи тешке метале, да вода за наводњавање буде чиста и да биљка расте на сунцу, али без недостатка влаге (малчирајте земљу).
Ово су услови да бисмо могли да имамо здраве биљке и да можемо са сигурношћу да користимо њихове ризоме као храну или лек.
Берба коренике јавља се након цветања, када биљка изгуби надземни део, који се осуши и падне на земљу.
Беремо корење и увек би требало резервисати једно или друго за касније размножавање. Морају се ставити на суво на проветреном месту (време сушења зависиће од климе у вашој кући, али, углавном, ризоми су на месту млевења за месец дана).
Коренике морамо самљети у процесору хране, прах од куркуме траје много дуже од ризома. На крају, прах куркуме чувамо у затвореним стакленим теглама, даље од светлости и топлоте.
Како расти у саксији.
Садња куркуме у саксије је одлична идеја, јер овој биљци можемо обезбедити пријатније температуре у затвореном или у стакленику у врло топлим областима.
Морамо потражити лонац широких уста и дубине од 40 до 50 цм, велик, што већи како би се могао ширити.
За директно узгајање у земљи препоручује се размак од 50 Кс 70 цм између биљака и редова, тако да можете да замислите простор који ће вашој домаћој куркуми требати да би се осећао пријатно.
Али уради то. Куркума је прелепа биљка разметљивог лишћа и цвећа, савршена за башту.
Контраиндикације куркуме и могући нежељени ефекти
Треба напоменути да као и многа храна са лековитим својствима, куркума има контраиндикације и могуће нежељене ефекте, па је у неким случајевима треба избегавати.
Не користите га у високим дозама ако сте трудни , јер користите мању за ублажавање проблема са рефлуксом и жгаравицом. Можете, користите куркуму као зачин.
Може имати анти-овулациони ефекат и зато га не би смеле да користе жене које се надају да ће затруднети .
Немојте га користити у терапијским дозама ако имате билијарну опструкцију или сте склони развоју каменаца у бубрезима.
Не користите ако узимате лек за разређивање крви на рецепт без претходног саветовања са лекаром.
Људи са конгестивном срчаном инсуфицијенцијом такође треба да се консултују са својим лекаром пре узимања куркуме у терапијским дозама.
