Како кувати патлиџане лако и брзо
Нека патлиџани овим триковима обогате вашу исхрану тако да буду увек савршени
На тржишту можемо наћи неколико сорти патлиџана: љубичасте, пругасте, беле, дугачке итд. Генерално, са свима њима можемо да кувамо исто, иако је највећа разлика у томе што су кинески и јапански патлиџани обично мање горки .
Патлиџани су врло свестрани у кухињи . Велике су због своје величине, јер је њихова унутрашњост спужваста, пуна ваздуха. Изаберите оне који су тешки због своје величине, који имају сјајну и глатку кожу, без бора, који нису претврди (били би зелени, киселији, мало више прљави). Ако су мекане, превише су зреле, имаће унутра велика семена и укус ће бити горчи.
Да бисте их добро сачували, чувајте их у најмање хладном делу фрижидера (на пример, у фиоци за поврће). На мање од 10 ° Ц могу брзо постати смеђе и меке, баш као да је веома вруће (више од 22 ° Ц), па је најбоље да их кратко чувате, потрошите што је пре могуће.
4 начина кувања патлиџана
Боја коже црног и љубичастог патлиџана је због садржаја антоцијанина, пигмената који су осетљиви на пХ медија за кување и на температуру. Што је киселија, то је црвенкаста. Ако желите да сачувате боју патлиџана ружичастом или љубичастом, можете их натопити водом, сољу и прстохватом сирћета.
Кувањем, нарочито печењем, долази до дехидрације и кожа може постати смеђа. Да бисте то избегли, патлиџане можете направити на нижој температури и заштитити кожу течностима (на пример, чорбом). У сваком случају то је само естетско питање, они ће бити једнако добри .
1 пуњени патлиџан
За пуњење патлиџана боље је користити велике и овалне комаде , које можемо преполовити по дужини и ставити добру количину пуњења. Можемо да користимо помфрит и динстано поврће, житарице (смеђи пиринач, просо, хељда итд.), Махунарке (сочиво, пасуљ, леблебије) или мало свега.
На пример, неке патлиџане можемо напунити оним што нам је остало од карија од сочива, или текстурираним сојиним варивом, или зачињеним печеним леблебијем и бешамелом направљеним од биљног млека.
Како је пуњење обично већ направљено, прво ћемо патлиџане пресећи по дужини, избоцкати виљушком, посипати сољу и пустити да одмарају пола сата. Затим оперите и пеците у рерни на 200ºЦ док не омекша.
Уклањамо их, кашиком и ножем уклањамо централно месо патлиџана (да ставимо фил) и мешамо ово месо са нашим филом.
Напуните патлиџане и вратите их у рерну док не порумене, а фил мало протисните.
2 сотирана патлиџана
За мене је најбољи начин да динстам патлиџане тако што ћу их прво кухати на пари .
Исеците их на коцкице и ставите у посуду са водом и сољу на 30 минута. Оцедите, оперите врло добро и кухајте на пари 6-7 минута, док не омекша (али не и поништити). Затим их додајте у шерпу да их динстате. Биће врло нежни, сочни и златни, без упијања превише уља.
3 печена патлиџана
Понекад оно што радим је да гурнем гомилу поврћа одједном које имам за целу недељу. У случају патлиџана ставим их целе, само их избоцкајући виљушком, и то у рерну.
Са овим печеним патлиџанима, чије ће месо бити врло кремасто, можемо направити поврћне паштете као што су бабаганоусх, сосови од тестенине и додаци за било које јело.
Са месом печених патлиџана правим и пљескавице од поврћа (само га морате помешати са остатком састојака), преливе за пице, куицхес итд.
4 пржена патлиџана
Не препоручујем да пржим патлиџане , они обично упијају пуно уља с обзиром на њихову унутрашњу структуру, која је готово сав ваздух. Најбоље што можемо учинити за неке пржене патлиџане је да их прво пустимо да се намачу водом и сољу (пола сата, оцедимо, оперемо), а затим хлебом или капутом како бисмо спречили улазак превише уља у унутрашњост патлиџана .
На пример, када правимо темпуру од поврћа, патлиџан можемо додати тако што ћемо га исећи на траке или штапиће, оставити да је натопљен сољу, а затим проћи кроз темпуру и у посуду са врелим уљем (немојте их додавати док уље није јако вруће). Затим их пустите да се одморе на упијајућем кухињском папиру .
Како смањити горчину патлиџана
Најгорчији патлиџани су љубичасти или црни , нарочито ако су врло зрели, јер садрже више фенолних киселина горког и јаког укуса . Нека од ових једињења се кувањем уклањају или неутралишу, али осмозом можемо уклонити још мало.
Патлиџане исеците на коцкице, кришке или по дужини на пола (у зависности од тога како ћете их припремити), поспите сољу и пустите да одмарају 30 минута. После тог времена видећете да се патлиџан „ознојио“. Оцедите их, оперите под млазом воде и осушите кухињским папиром.
Зрна соли која смо посипали чине воду и део једињења горког укуса излази из ћелија патлиџана, што резултира капљицама које ћемо видети горе. Ове капи и даље полако извлаче течност из унутрашњости, па је упутно оставити их пола сата.
Овом методом имамо више целих патлиџана, који се не распадају тако лако . Посебно се препоручује ако желите да их направите на жару, на жару или у вариву са више састојака.
То такође можемо учинити тако што ћемо комаде оставити да се намачу водом и сољу, што је подједнако ефикасна метода, али препоручљивија ако је оно што желимо да патлиџан упије воду и буде још нежнији. Овакве патлиџане су меснате, нежне, мекане и сочне, али је и лакше распасти се.
