5 начина кувања калцота (и најбољи сосови који их прате)
Овај неодољиви сезонски млади лук може да се пече на жару, пече и сотира. Научите да то искористите.
Стоцкфоод
Калцоти су врста зеленог лука који можемо наћи у сезони од краја лета до средине пролећа. Они су главни јунаци фестивала калчотаде који се славе у Каталонији, на којима се пуно калцота пече на угљу и једе у пратњи ромесцо соса или салвиткаде .
Како кувати калцоте
Калцоти су изврсно пржени . За разлику од других врста лука, они немају испупчену луковицу, равни су, што их чини једноставним за кување у целини, а такође је и за разлику од осталих лука, њихов укус много мекши и слађи. Нема ону типичну оштрину власаца или толико сумпорне ароме.
Много више личи на млади лук који се толико користи у кинеској, јапанској и корејској кухињи. Једите све, бели и зелени део, мада је најукуснији бели део, који такође чини већи део комада.
Зелене делове можете сачувати да бисте их користили у чорбама или другим препаратима. Ако не планирате да урадите нешто посебно са њима, замрзните их. Међутим, типична ствар је увек правити целе калцоле на жару , покушавајући да карбонизују спољне слојеве, а затим их ољуштити и уживати у нежном ентеријеру.
Поред тога, истина је да калцоте можемо користити у многим припремама.
Користите калцоте уместо власца или лука
Ако нисте велики љубитељ лука, уместо њега користите калцоте. Оперите их, уклоните спољни слој и корење и исеците их исто као да сте власац или лук. Кад га кувате, видећете да не мирише толико на лук, више је мирисно и слатко .
- У помфриту
Моја препорука је да уместо лука покушате да направите сос од сецканог калкута . За свој сос додајте паприку, парадајз, тиквицу или шта год већ имате на уму и користите га као подлогу за сосеве, чорбе, чорбе итд. Имају одличан укус.
- Печена
Такође су врло добри у пећници . Све што стане ставите на плех и пеците их на 200 ° Ц 40 минута . Тада морате само уклонити спољне слојеве, који ће бити сувљи, и задржати унутрашњост кремастом и глатком. Пржени слојеви које уклоните служе вам за домаће чорбе, даће им више укуса и боје.
- У запршци
У Саутеед употребе цалцотс као да су празилук . Можете их исецкати, исећи на траке или кришке. Не треба дуго да се кувају, тако да се могу савршено додати у вокове и друге мешавине са поврћем.
- Да прави сосеве
Неколико калцота здробите или ситно исецкајте да направите сосеве . На пример, сосови од парадајза , који се обично праве додавањем лука или другог поврћа, могу бити много бољи ако користимо калцоте.
- У кремама
У биљним кремама укус калцота може много да се истакне. Користите га заједно са луком, празилуком и кромпиром (или уместо њега) да бисте направили другачију висхизозу , са више укуса.
Одлично се комбинује са многим другим типичним кремастим поврћем : бундевом, тиквицама, шаргарепом, целером, кромпиром, празилуком, слатким кромпиром … Како је благог и слађег укуса од лука, може се користити заједно са њим без остављања креме са претежно укус "лук".
Умаци који прате калцоте
Ако калкуте правите сами, на пример као украс или као прво јело, уз њих можете ставити сосеве. Типичан је ромесцо сос који се прави са парадајзом, бибером, белим луком и бадемима. Продају га готовог у неким супермаркетима, али можете га лако направити код куће:
Састојци за глатки ромесцо сос
- 4 зрела печена парадајза.
- 1 печена црвена италијанска паприка.
- 3 печена каранфилића белог лука.
- 2 год.
- 50 г сирових ољуштених бадема.
- 2 кашике маслиновог уља.
- ¼ кашичица соли приближно.
- Комад хлеба од претходног дана (1-2 кришке).
Припрема
- Пустите норе да се намачу најмање 4 сата (можете их оставити преко ноћи).
- Отворите сос, извадите семе и ставите месо сора у посуду или у чашу блендера .
- Ољуштите парадајз, бибер и бели лук и додајте га.
- Исеците хлеб на мале коцкице.
- У тави загрејте уље на умереној ватри. Смеђе бадеме и хлеб смеђајте 3-4 минута уз непрестано мешање и додајте све у блендер.
- Све заједно туците док не добијете глатку крему . Додајте сол и поново истуците.
- Окусите и додајте сол ако је потребно. Чувати у затвореним теглама у фрижидеру (до 4 дана). Може се замрзнути.
- За традиционалнију верзију додајте љуту паприку (чили или кајенски).
Остали сосови који прате калцоте
Не волите ли ромесцо сос? Такође одлично раде сосове са печеним поврћем уопште , сосеве од парадајза и љуте сосове. Ако волите зачињено, пробајте их са сосом Валентинна , шрирачом или харисом.
Поврће мајонез није лоше пратилац ни. Испробајте сосеве од тахинија и кикирикија , који се такође врло добро слажу са калцотима.
