Научите добро користити сол
Магда Царлас (лекар нутрициониста)
Иако нема ништа лоше у додавању соли у живот, саветује се умереност када се ставља на тањир и зна да је многа храна већ садржи. Његово присуство у исхрани је обично прекомерно.
Пикабаи
За само неколико година, сол, овај древни и популарни зачин, постала је неопходна у кухињи и постала је састојак сукоба . Његова прекомерна конзумација директно је повезана са хипертензијом , а ово је део кардиоваскуларних болести , водећег узрока смрти на Западу.
Стога одбрана умерене употребе соли није произвољна, а мање када је у нашој земљи потребно готово двоструко више од онога што СЗО препоручује. Али такође не бисмо требали упадати у крајности или лажне страхове. Само треба паметно користити сол.
Сол се састоји од хлора и натријума (у облику натријум хлорида), који су обоје присутни у телу. У ствари, натријум је најраспрострањенији електролит у ванћелијској средини , на исти начин на који је калијум унутар ћелија.
И натријум и калијум су неопходни у одговарајућем пропорцији , до те мере да тело има механизме за прецизно регулисање равнотеже. Само код неких болести - срчаних, бубрежних и јетрених - ово се мења.
Здрава особа не мора без натријума из соли . Проблем је што дијета често доприноси више него што је препоручљиво. Сигурно је један од узрока то што је сол у нашој култури основно зачин. Друга је да уопште није лако знати колико натријума узимате током дана.
У стварности, само 15-20% конзумираног натријума долази из сланице или соли која се додаје кувању. Остало је у храни и пићима. Отуда и потешкоћа. То што претходно скувана или кобасица садржи сол није ништа ново. Али сазнање да неки колачићи или конзерванси пружају значајне дозе већ је ређе.
Чињеница је да због навике или погрешних информација имате тенденцију да уносите више натријума него што вам је потребно. Можда су се због свега овога појавиле јодиране соли, са флуором, без натријума …, као алтернативе рафинисаној заједничкој соли. У сваком случају, здрава особа не би требало да елиминише сол, већ би требало да умере њену потрошњу: на пример, користећи више зачина и ароматичних биљака и конзумирајући у основи свежу храну.
За кардиоваскуларне болести, контрола натријума није само здрава опција - она је обавезна.
Како јести сол без штете по здравље
- Колико натријума можете да унесете дневно?
СЗО препоручује смањење уноса натријума код одраслих на мање од 2 г / дан (5 г / дан соли) . Обично нема проблема да се покрије минимум, јер већина намирница даје натријум. Уместо тога, максимум се лако премашује. Према неким студијама, код нас се дневно уноси 10 до 12 г соли.
- Да ли бисте требали елиминисати сол ако сте на дијети?
Ако је реч о здравој особи, не, али саветује се да не претерате. Сол не даје калорије и не утиче на масне наслаге , али може променити равнотежу електролита у телу и повећати садржај воде, што се понекад одражава и на тежини. С друге стране, натријум подстиче апетит.
- Да ли је морска сол пожељнија од рафиниране?
Да, морска сол даје мале количине минерала, попут магнезијума, калцијума и јода. Међутим, његов проценат натријума је подједнако висок (може да садржи између 97 и 98% натријум хлорида). Стога, чак и ако је реч о најквалитетнијој морској соли, такође је треба узимати умерено .
- Која је предност соли са јодом или флуоридом?
Има исти натријум као и конвенционална со, али пружа више минерала. Иодизед со је корисна за добро функционисање штитне жлезде и назначено када се узме мало рибе. Флуоридација може бити помоћ у нези зуба и костију. Али то не значи да је пожељно узимати их у великим дозама.
- Да ли треба избегавати ако већ узимате лекове?
Да, и то врло озбиљно. Типична грешка коју чине многи људи са кардиоваскуларним болестима је да престану да контролишу унос соли када узимају лекове . Ово је посебно озбиљно: у многим случајевима драстично смањење соли у исхрани може помоћи у смањењу лекова и, према томе, у лечењу болести.
- Да ли су „гурманске“ соли здравије?
Постоји неколико врста и са различитим квалитетима. Тако је сол малдона позната по свом интензивном укусу и својим пахуљицама. Да на Хималајима , за розе боје и горког додир. Али оба обезбеђују сличну количину натријума као и обичне соли, тако да морате контролисати дозу.
- Да ли је пожељно пити флаширану воду?
Ако морате да контролишете унос соли, да, могуће је знати колико натријума садржи. Пуно је теже то сазнати из воде из славине , јер се садржај натријума разликује у зависности од површине.
Најбоље је онима који морају да се придржавају дијете са мало натријума користити воду у боцама са мало натријума.
- Да ли треба избегавати со за децу?
Не нужно, али треба га користити штедљиво. Прехрамбене навике стичу се у детињству. Одгајање детета са мало соли брине о његовом будућем здрављу. Важно је да се навикнете на благо слане ароме и да користите зачине или ароматичне биљке.
- Може ли гумица бити алтернатива?
Гомасио - сезам са максимално 10% морске соли - има предност у томе што обезбеђује хранљиве састојке из сезама као што су калцијум, витамин Е и полинезасићене масти. Али то није бесплатна доза за оне који требају смањити сол. Добра је опција за здраве људе који поред укуса желе још хранљивих састојака.
- Да ли сол без натријума може бити корисна?
Да, то може бити ваљан ресурс када морате да умерите унос натријума. Сада морате да се уверите да сол заиста не садржи натријум . С друге стране, заиста је препоручљиво мало променити своје прехрамбене навике и навикнути се на облачење другим зачинима и исхрану заснивати на свежој храни.
